陈楠楠，副教授，硕士研究生导师。主要从事食源蛋白质功能和营养调控以及营养素包埋和高效
递送的相关研究。目前，以第一作者发表
SCI
论文
14
篇，包括
ACS Macro letters, Biomacromolecules,
Langmuir, Food Hydrocolloids 等化学和食品领域知名期刊，入选 2019 年度全国博士后创新人才支持计
划。
目前的研究兴趣包括：食源蛋白质和多糖的凝聚机理及其构建营养素递送体系；植物源蛋白的过
敏性调控及其与模拟细胞膜相互作用。
2017
年－
2018
年，就职于马里兰大学帕克分校营养与食品科学系，博士后
2019
年－
2021
年，就职于暨南大学食品科学与工程系，博士后
2019 年－2020 年，就职于马克斯普朗克胶体与界面研究所理论与生物系统系，访问学者
2021 年至今，就职于广州医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，副教授
1. Chen N，Yang B，Wang Y，et al. Improving the colloidal stability and emulsifying property of
flaxseed 11S globulin by heat induced complexation with soy 7S globulin[J]. LWT-Food Science and
Technology, 2022,161:113364.
2. Chen N, Zhao Z, Wang Y, et al. Resolving the mechanisms of soy glycinin self-coacervation and
hollow-condensate formation[J]. ACS Macro Letters, 2020, 9: 1844−1852.
3. Chen N, Zhang J, Lei M, et al. Ionic strength and pH responsive permeability of soy glycinin
microcapsules[J]. Langmuir, 2018, 34: 9711
–
9718.
4. Chen N, Nicolai T, Chassenieux C, et al. pH and ionic strength responsive core-shell protein
microgels fabricated via simple coacervation of soy globulins[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 105: 105853.
5. Chen N, Zhao M, Nicolai T, et al. Exploiting salt induced microphase separation to form soy protein
microcapsules or microgels in aqueous solution[J]. Biomacromolecules, 2017, 18: 2064
–
2072.
6. Chen N, Chassenieux C, Nicolai T. Kinetics of NaCl induced gelation of soy protein aggregates:
Effects of temperature, aggregate size, and protein concentration[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 77: 66–74.
7. Chen N, Zhao M, Chassenieux C, et al. The effect of adding NaCl on thermal aggregation and
gelation of soy protein isolate[J]. Food Hydrocolloids, 2017, 70: 88
–
95.
8. Chen N, Zhao M, Niepceron F, et al. The effect of the pH on thermal aggregation and gelation of soy
proteins[J]. Food Hydrocolloids, 2017, 66: 27
–
36.
9. Chen N, Zhao M, Chassenieux C, et al.Thermal aggregation and gelation of soy globulin at neutral
pH[J]. Food Hydrocolloids, 2016, 61: 740–746.
10. Chen N, Zhao M, Chassenieux C, et al. Structure of self-assembled native soy globulin in aqueous
solution as a function of the concentration and the pH[J]. Food Hydrocolloids, 2016, 56: 417
–
424.
代表性成果：
1.
基于大豆
11S
球蛋白单凝聚构建油脂微胶囊的界面润湿性质调控机制研究，国家自然科学基金
青年项目，2022-01 至 2024-12，在研，主持，30 万元
2.
大豆球蛋白液
-
液相分离及其加热形成囊泡机理研究，人力资源和社会保障部、全国博士后管
委会博士后创新人才支持计划，2019-04 至 2021-10，已结题，主持，20 万元
3.
天然多聚物调控大豆球蛋白液
-
液相分离构建核
-
壳结构杂化微凝胶及其控释性质研究，广东省
自然科学基金面上项目，2019-10 至 2022-09，已结题，主持，10 万元
4. 热诱导大豆球蛋白凝聚体形成空心微胶囊和微胶机理研究，博士后科学基金面上项目，2019-11
至
2021-10
，已结题，主持，
8
万元
5. 大豆 11S 球蛋白-多糖复凝聚体润湿油滴形成核-壳结构微胶囊调控机制研究，广州市科学技术
局，
2023-01
至
2024-12
，在研，主持，
5
万元
姓名
陈楠楠
性别
女
电话
13929516236
邮箱
nnchen@gzhmu.edu.cn
南山学者类别
全职引进
南山学者层次
后备人才
所在二级单位
公共卫生学院
学科分类
公共卫生与预防医学
科研领域
2007 年－2011 年，本科就读于华南理工大学食品科学专业
2011 年－2016 年，博士就读于华南理工大学食品科学专业（硕博连读）
2014
年－
2016
年，国家公派博士联合培养就读于法国科学研究中心
-
勒芒分子与材料研究所
个人简介
工作经历
期刊论文
科研项目
教育经历
课题组常年招收硕士研究生。欢迎对本课题组研究方向具有浓厚的兴趣，且具有强烈责任感、良
好的团队协作精神和沟通协调能力，有志于做出高水平科研成果的同学加入。其中，熟练掌握蛋白质
生物化学、脂质体制备、细胞和动物实验相关知识和技能的同学优先考虑。
团队介绍